食用明胶的质量

食用明胶是一种来源于动物胶原的蛋白质，是一种复杂的聚肤。从高分子多分散性的角度来看，它不可能在生产上各批成品质量均匀一致。明胶溶液具有一种   的性质，即凝胶的热可逆性；另一个特性即其熔点非常接近人的口腔温度，所以明胶冻具有优良的食用性能，在许多食品制造中广泛的应用。

由于明胶具有   的营养价值并具有凝冻的性能，因此被广泛他应用在糖果制造工业巾。明胶的性能是由各项物理化学指标所决定，如pH值、粘度、冻力，以及其他化合物的含量等。此外，还和明胶原料、加工制造方法，以及明胶加热溶解和胶冻形成的条件等一系列的因素有关。

食用明胶用于糖果工业中，和其原料一样，   遵照食品工业的有关规定，在生产上严格选料、严格操作，在使用上则通过明胶的物理化学指标和细茵学的试验来了解明胶内在品质和特性，以便决定明胶的具体用途。食用明胶的日常测试项目包括：冻力、色泽、透明度、灰分、水分、起泡性能、微量金属和二氧化硫的含量、pH值、微生物学检验等。食用明胶的质量一般在工厂生产中加以控制，以用户收到的产品的质量尽可能地达到一致。