分别介绍食用明胶与工业明胶

食用明胶分为A、B、C三类，A类为水平，B类为一般水平，C类为合格产品。其中对于铬的限量标准为A类1mg/kg，B类、C类均为2mg/kg.这些标准是根据医学上动物实验获得。三类明胶质量都是过关的，都是可以在食品、药品中使用的。而且食用明胶，还明显的规定了其他金属的低含量，以及微生物含量等20项的指标。

工业明胶中的物质有很多种，不仅仅是铬，还有很多其他重金属及微生物。铬等重金属不仅会对肝脏、肾脏等器官产生危害，还会对血液系统及细胞造成破坏，导致骨骼方面的疾工业明胶和食用、明胶的区别就在于工业明胶物质含量高，食用、明胶物质含量低。所以有些企业很狡猾，钻空子，将铬含量高的工业明胶与铬含量很低的食用、明胶兑到一起，进行稀释，把铬含量控制在2mg/kg之内，这样，在铬检测的时候，这种明胶就是合格产品，但是实际上它   含有其他物质，是的。

明胶结构的分析以水溶液作缓冲液，取少量固体明胶于4℃下在水中充分溶解作为样品液。将样品液和缓冲液在室温下预热(30℃)，离心脱气，将5μL样品液及缓冲液分别注射到厚度为7.5μm的CaF2样品池中，用傅里叶红外光谱仪在分辨率下分别收集空气、缓冲液和样品液的谱图。用BomenGrams/AI软件处理数据，以系统(空气)背景谱图为基准，将缓冲体系谱图和样品谱图转化为吸收光谱，用差减法扣除缓冲液的图谱即可样品红外吸收光谱。截取与蛋白质二级结构有关的片段，对该片段用7个点的Savitskyolay函数进行二阶求导，获得二阶导数谱。用迭代Gaussewton非线性回归程序进行分峰拟合，二级结构分析结果。在波长为180一260nm，光径0.1cm、扫描速度100nm/min，缝宽0.1nm的条件下，用圆二色谱仪扫描样品的圆二色谱。

明胶是动物骨头或结蹄组织中的胶原通过变性而制得的一种变性蛋白质，其化学组成与胶原基本相同，含有18种氨基酸。明胶具有良好的亲水性、乳化性、成膜性、凝胶性、持水性等特点，物理化学性良，广泛应用于食品、医药、化工等。近两年，工业明胶、毒胶囊事件引发了消费者的惶恐，使明胶的性成为人们关注的焦点。