提高明胶营养价值的途径

食物的营养价值是以理想蛋白质作为对比标准的。要想提高明胶的营养价值，可先了解一下骨明胶与理想蛋白质中的氨基酸含量。将明胶与理想蛋白质的氨基酸含量进行了对比。

明胶不仅不含色氨酸，而且某些氨基酸的含量也较低。因此，要提高明胶的营养价值，可以向明胶中直接添加各种氨基酸，或间接添加氨基酸，即与某些   食物按   比例配制成各种明胶食品。

后一方法是比较简便而理想的方法，而且成本较低。配制明胶食品所选择的   食物可以是氨基酸含量较高的，特别是以色氨酸、蛋氨酸含量较高的为宜。

但   指出的是，氨基酸评分的理论基础是，人体需要从食物获取   量的8种氨基酸，才能完成肌体蛋白质的合成。如果缺少某一种氨基酸，则其它氨基酸就不能全部被利用。例如，明胶因缺色氨酸，即成为不   蛋白质。按上述观点，其氨基酸全部不能用于合成蛋白质。这是一种纯理论推导的结论，与实际情况有   差距。这是因为8种氨基酸是对整个人体而言，而人体中的蛋白质种类很多，有些蛋白质的合成并不需要8种氨基酸。例如，胶原蛋白和血红蛋白含7种，胰岛素则只含6种。可以充分地反映了明胶在小白鼠的部分蛋白质合成中所起的作用。因而，断言明胶因缺少色氨酸而不   有什么营养价值是极为偏面的。